清朝，历康、雍、乾三朝，成避暑山庄。 王朝更迭，热点兴替。如今，避暑山庄五百里外的北戴河，成为新的避暑圣地。每当炎夏，其核心别墅群，“含金量”都是特别的高。 其中一栋别墅，今天，正举行一场宴会。 宴会，离不了酒席，而对一帮老人来说，酒席基本无酒，所以菜就成了重心。 这不是国宴，但胜似国宴，安排宴饮的，是四位国级的大厨，其中一位擅川菜，其中一位擅苏菜浙菜，而剩下的两位，一个擅湘菜，一个擅粤菜。 其实这等级别的大厨，基本都是所有菜系全部打通，罕有说只能做这个不能做那个的。 但人的精力总是有限的，特别特别擅长的领域，也总是有限的。 而到了这种高度，说他们擅长什么，那就意味着绝对擅长，举国上下，数一数二，或者说，自称第二，基本不会有同侪跳出来，敢自称第一。 可能有同级，但不会有超越。 用游戏行业的术语来说，他们都是T0选手，站在这个领域的最高一档。 今天的宴席，有宫保鸡丁、回锅肉、菠萝咕噜肉、蒜香排骨、西湖醋鱼、沙锅鱼头、碧螺虾仁、红烧茄子、油焖地三鲜、水煮白菜等。 除了综合入席者的口味之外，还从老人的角度，以淡、鲜、软、糯为主要考虑原则，咸、辣等重味都被排除在外，这也对厨师的水平有了更高的要求。 比如水煮白菜，就是最擅长的那一位出手，这一位，已经做了大概四十年左右的水煮白菜，吊的那一手靓汤，堪称是登峰造极、鬼斧神工。 曾经有位首长尝过之后，赞不绝口之余，当场评价：“无色而有至味。” 又比如红烧茄子，做这道菜的大厨，是有过北大荒经历的，当时当年当地，物资极为匮乏，在饮食上表现得更为明显，这位当年还不是大厨的厨师，当时大部分的时间，唯一能供他发挥的，就是茄子。 所以大约十几年的时间，他的全部精力，投入到了茄子里，烧茄子、炖茄子、烤茄子、酱茄子、素茄子、荤茄子…… 时间冉冉，最终，他的一手红烧茄子，出神入化。 其它的菜，其他的大厨，也大抵类似。 其实这等厨师，他们中的每一位，都可以说是“非物质文化遗产”继承人，或者，不止是继承人，更是开创者。 他们有的会收徒弟，但这个行业，天赋很重要，是绝绝对对的“老天爷赏饭吃”，最高的手艺，最好的味道，是教不出来也学不出来的，属于每一位大厨的天赋技能、独有技能。 有时，一位大厨离退，甚至都能引得多位首长的惋惜，因为那么样的一道或几道菜，再也吃不到啦！ 时至中午，宴席开始。 菜一道又一道地上。 有的首长喜欢宫保鸡丁，有的首长喜欢蒜香排骨，有的首长喜欢沙锅鱼头，有的首长喜欢水煮白菜，这本就是考虑了每一位首长的口味。 每位首长，都能在席上，找到自己最喜欢的两道。 但今天，最受欢迎的，不是每位首长最喜欢的。 喜欢宫保鸡丁的，今天只吃了两筷子的宫保鸡丁。喜欢蒜香排骨的，今天只吃了一根排骨，不，只是半根，一根都还没有吃完呢！ 喜欢沙锅鱼头的，本想待冷会再吃，结果，却再也没有动过。 喜欢油焖地三鲜的，自始至终，也就是在刚开始的时候，伸了一筷子，夹了一截白生生的嫩笋，而后，这道往日最喜欢的菜，就被遗忘了。 其实也不是遗忘，而只是顾不上。 今天，万绿丛中两点红。 所有的菜，都是配角，甚至连配角都当不上，而只是背景。——除了其中的两道。 菠萝咕噜肉。 碧螺虾仁。 今天的这两道菜，被改了，不再是菠萝，不再是碧螺春茶，而是被替换成了小番茄、荷叶茶。 虽然有着确定的把握和确切的信心，但到底是第一次，几位大厨，在满怀期待之余，还是颇有那么一点忐忑的。 结果，没有多久，他们就等来了新的指示。
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